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Magret de canard pommes / pomelos

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 magret de canard
  • 1 pamplemousse
  • 1 oignon
  • 1 petite pomme
  • Vinaigre balsamique
  • Un fond de vin rouge
  • Sel, poivre, muscade, (4 épices)
  • Thym

Préparation :

  1. Pelez et coupez le pamplemousse en morceaux, au dessus d’un saladier pour en recueillir tout le jus. Coupez également la pomme en petits morceaux. Émincez l’oignon et mélangez les fruits avec les oignons. Poivrez, saupoudrez avec un peu de muscade et de thym et versez sur le tout une cuillérée à soupe de vinaigre balsamique.
  2. Préparer le magret : Eliminez éventuellement l’excédent de gras. Entaillez la peau, et mettez le magret à mariner dans le saladier en le recouvrant bien de fruits et l’arrosant du jus.
  3. Au bout de 20 minutes, faites chauffer une poêle. Sortez le magret de la marinade, posez-le côté peau dans le fond de la poêle et faites revenir à feu moyen 5 minutes environ en vidant l’excédent de graisse régulièrement, avant de le retourner 5 minutes également pour qu’il colore.
  4. Avant qu’il ne soit cuit, réservez-le dans une assiette chaude, mettez à sa place dans la poêle les fruits. Laissez-les revenir doucement, sans compoter non plus, en salant légèrement. Versez une larme de vin rouge un peu fort à l’évaporation du jus.
  5. Au bout de 2 ou 3 minutes, réservez cet accompagnement et remettez le magret à finir de cuire à feu un peu vif, une ou 2 minutes avant de rajouter à nouveau les fruits pour que le tout réchauffe ensemble et se parfume. Mouillez à nouveau d’un peu de vin rouge sur la viande, poivrer et ajoutez le mélange 4 épices.
  6. Vérifiez la cuisson et servez immédiatement, en déglaçant la poêle avec une dernière goutte de vin rouge, pour bien récupérer tout le jus à verser sur la viande.
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