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Sauté de veau au chaource

Préparation : 45 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 g de sauté de veau
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 12 cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 1 poireau
  • 2 têtes de brocolis
  • Cerfeuil
  • Ciboulette
  • 1/2 litre de bouillon de boeuf
  • Crème de chaource:
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1/2 poireau
  • 1/2 chaource de 450 g
  • 25 cl de crème liquide

Préparation :

  1. Mettez le veau à revenir dans une cocotte. Ajoutez ensuite l'oignon finement émincé, les carottes coupées en fins bâtonnets et le poireau émincé, sel, poivre, bouquet garni. Mouillez au vin et au bouillon. Couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 45 mn.
  2. Plongez 8 à 10 mn les brocolis dans l'eau bouillante. Lorsqu'ils sont cuits, réservez au chaud.
  3. Préparez la sauce. Faites revenir oignon et échalote ciselés dans l'huile. Ajoutez en remuant le demi-poireau coupé fin et le demi-chaource pelé et coupé en petits morceaux. Mouillez avec le jus de cuisson du veau et la crème. Laissez réduire d'un tiers. Salez, poivrez.
  4. Disposez les brocolis autour du veau sur un plat. Au dernier moment, mixez la sauce et nappez-en la viande. Saupoudrez de cerfeuil et de ciboulette hachés.
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