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Tajine d'agneau aux courgettes et aux fenouils

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2h30

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1kg d'épaule ou de souris d'agneau désossée, en morceaux
  • 2 gros oignons
  • 4 ou 5 courgettes
  • 2 fenouils
  • épices moulues (cannelle, cumin, gingembre)
  • Un zeste et un jus de citron
  • Menthe et coriandre fraîches
  • Miel

Préparation :

  1. Faites revenir dans une cocotte allant au four la viande, et les oignons émincés.
  2. Enrobez les morceaux de viande avec la cannelle, le cumin et le gingembre en poudre (environ 3 cuillères à café de chaque).
  3. Versez 2 grands verres d'eau, puis laissez cuire à couvert 1 heure.
  4. Ajoutez les courgettes en rondelles et le fenouil en fines lamelles. Mélangez bien et faites cuire pendant 15 mn.
  5. Saupoudrez avec la coriandre ciselée finement, ainsi que le zeste de citron, son jus et le miel (2 cuillères à soupe).
  6. Recouvrez la cocotte d'un papier d'alu percé de quelques trous, et finissez la cuisson au four préchauffé à 160°C, pendant 1h (très cuit) à 1h30 (super-cuit, presque confit!).
  7. Servez parsemé de menthe hachée, avec de la semoule.
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