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Velouté de topinambour et panais

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 g de topinambours
  • 2 gros panais
  • 2 carottes moyennes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 feuille de laurier et 1 brin de thym
  • 2 ou 3 cuillerées à soupe de crème liquide
  • Sel, noix de muscade

Préparation :

  1. Éplucher et rincer les légumes, couper les topinambours en 2 ou en 4 suivant leur taille, les carottes et les panais en rondelles épaisses. Dégermez l'oignon et l'ail.
  2. Mettez tous les légumes dans une grande casserole, ajoutez le laurier et le thym et versez environ 1,25 l d'eau (un peu plus qu'à hauteur). Ajoutez une grosse pincée de sel.
  3. Portez à ébullition puis laissez cuire à petit bouillon jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 30 min).
  4. Retirez le thym et le laurier et mixez avec une partie de l'eau de cuisson selon la consistance désirée.
  5. Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement en sel, ajoutez la crème et râpez un peu de noix de muscade.
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