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Courgettes farcies aux haricots coco


Préparation : 1 nuit + 10mn
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 400g de haricot coco
  • 4 petites courgettes
  • 4 oeufs
  • 4 tranches de pain de mie, et un peu de lait
  • 4 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 4 cuillères à soupe de mascarpone ou 1 yaourt
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de curry, 4 clous de girofle, un peu de persil, 2 ou 3 gousses d'ail, 1 feuille de laurier (ou 1 bouquet garni)

Préparation :

  1. Laissez tremper 1 nuit les haricots coco dans de l'eau. Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire 1h environ dans de l'eau avec un bouquet garni et les clous de girofle plantés dans l'oignon épluché.Pendant ce temps, découpez un couvercle sur le dessus des courgettes (dans le sens de la longueur), puis évidez-les. Faites-les cuire 10mn dans une casserole d'eau salée, puis laissez-les refroidir et égouttez-les.
  2. Au bout d'une heure, versez les haricots dans une passoire et gardez de coté un peu d'eau de cuisson.
  3. Jetez le bouquet et les clous de girofle mais gardez l'oignon. Mixez-le avec les haricots.
  4. Ajoutez les oeufs et les tranches de pain de mie trempés dans du lait puis les graines de sésames, le mascarpone ou le yaourt, le persil, l'huile, le sel, le poivre et le curry.
  5. Malaxez le tout à la main, ajustez l'assaisonnement et la quantité d'huile et mascarpone pour ne pas avoir une farce trop sèche.
  6. Remplissez les courgettes avec le mélange, recouvrez-les avec leur couvercle, disposez-les dans un plat allant au four avec une feuille de papier d'aluminium par dessus. Faites-les cuire pendant 30mn (th.6), en ajoutant au besoin un peu d'eau dans le plat en cours de cuisson.
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