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Escalopes de poulet farcies aux épinards et au chèvre


Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 escalopes de poulet
  • 600g d'épinards
  • 1 bûchette de chèvre (180g environ)
  • 1 oeuf
  • Chapelure
  • Beurre, huile d'olive
  • Sel, poivre
  • Ficelle alimentaire (ou petites piques)

Préparation :

  1. Dégraissez les escalopes de poulet puis ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur, mais pas complètement (comme le pain pour un sandwich).
  2. Lavez et hachez les épinards. Faites-les revenir a feu vif 1 à 2 mn dans un filet d'huile d'olive
  3. Coupez le fromage de chèvre en rondelles moyennes (selon votre péférence avec ou sans la croûte).
  4. A l'intérieur de la viande, recouvrez un des côtés de la viande avec des épinards, rajoutez les rondelles de chèvres, salez et poivrez puis refermez les escalopes.
  5. Pour être sûr qu'elles tiennent bien, entourez-les de ficelle alimentaire.
  6. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
  7. Panez les escalopes (trempez dans une première assiette contenant l'oeuf battu, puis dans une 2e contenant la chapelure) puis mettez à cuire imméditament, environ 3 mn de chaque côté.
  8. Servez avec le reste d'épinards chauds et éventuellement un féculent (pâtes ou pommes de terres).
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