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Sauté de veau aux topinambours


Préparation : 30 min 
Cuisson : 40 min 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 700 g de sauté de veau
  • 8 topinambours moyens
  • 3 carottes
  • 2 gros oignons
  • 40 cl de bouillon ( de légumes ou de boeuf à votre convenance)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • Huile d'olive

Préparation :

  1. Epluchez les légumes, pelez les oignons. Coupez les oignons en petites cubes et les carottes en deux ou trois.
  2. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte. Faites blondir les oignons dans l'huile puis ajoutez le sauté de veau. Salez, poivrez et faites revenir pendant 10 minutes sans que les oignons attachent.
  3. Préparez le bouillon.
  4. Ajoutez dans la cocotte les carottes, les topinambours, le concentré de tomates puis le bouillon. Mélangez bien le tout, ajoutez les aromates, salez et poivrez. Laissez mijoter environ 30 minutes.
  5. Vérifiez la cuisson des topinambours, un couteau pointu doit pouvoir s'y enfoncer facilement.
  6. Le bouillon peut servir encore sous forme de soupe, additionné de vermicelles ou de tapioca.
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