Jarret de porc au chou rouge

Préparation : 1h
Cuisson : 1h30 Ingrédients :
- 2 jarrets de porc salés
- 150 g de poitrine salée
- 1 chou rouge
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 200 g de fromage blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 bouquet garni
- noix de muscade
- 1 cuillère à café de sucre
- 10 grains de poivre

Préparation :
1. La veille, faites dessaler les jarrets et la poitrine salés dans une grande quantité d'eau.
2. Mettez les jarrets dans un faitout avec un oignon pelé piqué de 2 clous de girofle, le bouquet garni, la carotte épluchée et coupée et le céleri.
3. Couvrez largement d'eau, salez légèrement, ajoutez les grains de poivre et laissez cuire 1h30 à petite ébullition.
4. Nettoyez le chou rouge, coupez le en lanières.
5. Émincez finement un oignon et l'ail. Coupez la poitrine en lardons. Faites revenir dans un peu d'huile l'oignon,l'ail et les lardons.
6. Ajoutez le chou, faites suer l'ensemble 10mn, mouillez alors avec 20cl du bouillon de cuisson des jarrets.
7. Assaisonnez légèrement de sel et poivre, puis laissez cuire doucement, à couvert, pendant une heure.
8. Mélangez le fromage blanc, la moutarde, une pincée de muscade râpée, sucre et vinaigre. Salez et poivrez.
9. Dressez le chou dans un plat creux, poser dessus les jarrets bien égouttés et servez aussitôt accompagné du fromage blanc assaisonné.