Recette bio crémet d’Anjou aux pommes Ariane en Tatin

recette bio crémet d’Anjou aux pommes Ariane en Tatin

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 180 gr de pommes Ariane
  • 35 gr de beurre
  • 70 gr de sucre
  • 35 gr de jus d'Ariane
  • Meringue :
  • 30 gr de blanc d'œuf
  • 30 gr de sucre cristal
  • 30 gr de sucre glace
  • Crémet d'Anjou :
  • 200 gr de fromage blanc
  • 160 gr de crème liquide
  • 1 blanc d'oeuf

Préparation:

  1. Faites caraméliser 180 gr d'Ariane épluchée et épépinée avec 35 gr de beurre, 70 gr de sucre et 35 gr de jus d'Ariane.
  2. Préparez une meringue avec 30 gr de blanc d'oeuf, 30 gr de sucre cristal et 30 gr de sucre glace.
  3. Mettez sur une plaque et mettez à cuire 1h à 100 °C. Réalisez le Crémet d'Anjou avec 200 gr de fromage blanc égoutté, 160 gr de crème liquide montée en chantilly, 1 blanc d'oeuf monté en neige et bien serré. Mélangez les trois éléments et réservez-les dans une gaze et égouttez de temps en temps.
  4. Dressez dans l'assiette en intercalant le crémet avec la meringue et la compote caramélisée d'Ariane.