Le papeton d'aubergines

Préparation : 30mn
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 aubergines
• 75 cl de lait
• 3 cuillères à soupe de farine
• 4 œufs
• 1 botte de persil

Préparation :

1. Coupez les aubergines en rondelles et faites-les cuire à l'eau.
2. Passez-les au moulin à légumes ou écrasez-les très finement.
3. Faites une grosse béchamel épaisse avec le lait et la farine.
4. Laissez refroidir et rajoutez les œufs battus puis le persil haché.
5. Faites gratiner au four à 180°C  th.6) pendant 1h (surveillez bien).
6. Servir dès la sortie du four accompagnée d'une petite rougette !