Risotto aux champignons

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn minimum

Ingrédients :

• 200 g de riz rond
• 250 g de champignons de Paris frais
• 50 cl de crème fraîche
• 3 c à s de mascarpone
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 ou 2 brins de persil
• Sel et poivre
• 150 g de parmesan râpé

Préparation :

1. Faites blanchir les champignons dans 1/2 litre d'eau salée pendant 5 mn. Egouttez-les et conservez leur bouillon.
2. Dans un poêlon, faites revenir l'oignon, l'ail et le persil hachés fin dans 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
3. Rajoutez le riz, les champignons, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon.
4. Assaisonnez. Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (au moins 45 minutes).
5. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Remuez bien. Servez bien chaud.