Filets de Merlan sauce fenouil

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 filets de merlan
  • 2 bulbes de fenouil
  • 80 g de beurre
  • 1 échalote
  • Crème fraîche

Préparation :

  1. Coupez les bouts des bulbes (réservez-les), et émincez le reste.
  2. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, et laissez étuver le fenouil émincé au moins 30 mn, de façon à le faire compoter. Ajoutez un peu de crème fraîche.
  3. Faites infuser les bouts de bulbes dans l'eau (laissez bouillir 20 mn).
  4. Ciselez l'échalote, et ajoutez-y l'infusion de bulbes; laissez réduire à sec.
  5. Poêlez le poisson avec un peu d'huile d'olive, et montez comme pour une sauce au beurre blanc.
  6. Servez le poisson sur la compotée de fenouil et nappez de sauce.