Velouté de melon glacé

Préparation : 20mn
Réfrigération : 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 gros melon
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 verre de Porto
• 1/2 litre d'eau
• 1 verre de jus d'orange
• 1/4 de crème liquide
• 75 g de sucre en poudre
• Poivre

Préparation :

1. Coupez le melon en deux pour enlever les pépins. Détachez la chair dont vous coupez une partie en petits dés. Mettez ceux-ci en attente et réduisez la pulpe restante en purée.
2. Incorporez à cette purée le citron, le Porto, la crème liquide avec le sucre et le jus d'orange. Délayer avec l'eau, poivrez légèrement et mettez en attente au frais pendant au moins une heure.
3. Au moment de servir, garnissez les assiettes des dés de melon réservés et recouvrez-les de velouté.