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Curry d’agneau au coco et ses fèves

Préparation : 45 min ;
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 700 g de selle d'agneau désossée et dégraissée
  • 350 g de pommes de terre pelées
  • 200 g de fèves écossées, 150 g d'oignons pelés
  • 3 cuillères à soupe de curry en poudre, 1 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 40 cl de yaourt velouté, 10 cl de lait de coco, jus de citron vert, sel
  • 2 gousses d'ail, quelques feuilles de coriandre ciselées

Préparation :

  1. Détaillez la viande en fines. Pelez et émincez les oignons et l’ail et coupez-les en 4. Détaillez les pommes de terre en petits cubes, déposez-les dans un saladier, puis recouvrez-les d'eau froide.
  2. Faites blanchir les oignons à feu doux. Ajoutez les morceaux de viande, puis faites cuire 3 min sur feu vif pour la faire dorer de tout côté. Saupoudrez-la de curry, de sel, de gingembre et de cannelle et bien mélangez. Ajoutez ensuite l'ail écrasé, le yaourt et arrosez de lait de coco délayé dans 10 cl d'eau. Incorporez les pommes de terre égouttées et portez à ébullition, puis laissez cuire 40 min à couvert sur feu doux sans cesser de remuer.
  3. Pendant ce temps, préparez les fèves : mettez-la à cuire dans l'eau bouillante pendant 1 min, puis rincez-les sous l'eau froide, égouttez-les et pelez-les. Une fois la cuisson de la viande achevée, ajoutez les fèves, puis laissez mijoter 10 min à couvert avant de joindre la coriandre et d'arroser de jus de citron. Terminez la cuisson 5 min à découvert et servez immédiatement. Accompagnez de riz long.
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