Filets de Merlan sauce fenouil
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 filets de merlan
- 2 bulbes de fenouil
- 80 g de beurre
- 1 échalote
- Crème fraîche
Préparation :
- Coupez les bouts des bulbes (réservez-les), et émincez le reste.
- Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, et laissez étuver le fenouil émincé au moins 30 mn, de façon à le faire compoter. Ajoutez un peu de crème fraîche.
- Faites infuser les bouts de bulbes dans l'eau (laissez bouillir 20 mn).
- Ciselez l'échalote, et ajoutez-y l'infusion de bulbes; laissez réduire à sec.
- Poêlez le poisson avec un peu d'huile d'olive, et montez comme pour une sauce au beurre blanc.
- Servez le poisson sur la compotée de fenouil et nappez de sauce.