Soupe Coco Betterave

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 cs de beurre
• 3 oignons
• 400 g de betteraves coupées en petits morceaux
• 40 cl d'eau
• 1 anis étoilé
• 20 cl de lait de coco
• Sel et poivre
• 12 grosses crevettes décortiquées
• 4 brochettes bois

Préparation :

1. Pour la soupe :
2. Faites fondre le beurre, faites-y suer 2 oignons et ajoutez les morceaux de betterave. Versez l'eau, faites bouillir, puis baissez le feu.
3. Ajoutez l'anis étoilé, laissez mijoter 20 minutes.
4. Mixez pour réduire en bouillie, ajoutez le lait de coco, faites chauffer, jusqu’à ce que goût et consistance conviennent. Salez et poivrez.
5. Pour les brochettes :
6. Enfilez sur chaque brochette 3 crevettes, 2 morceaux de verdure, 1/4 d'oignon.
7. Faites fondre du beurre dans une poêle, faites-y rôtir les brochettes environ 1 mn de chaque coté. Salez et poivrez.
8. Pour la présentation :
9. Versez le potage dans des bols.
10. Placez la brochette en travers du bol. Servez chaud.