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Bertrand Allais - Domaine de la Rouvière Plane


Installé à Bras dans le Var, c'est au milieu des champs que se trouve l'exploitation de Bertrand Allais, notre meunier et producteur céréalier.

Véritable garant d'un savoir-faire et d'une grande éthique, Bertrand Allais est une référence en matière d'agriculture biologique et nous propose différents types de farines avec lesquelles il conçoit son propre pain cuit au feu de bois. Il produit également des légumineuses comme des pois chiches et des lentilles.

En 1977 Bertrand Allais reprend une exploitation de 70 hectares laissée en déshérence, qu'il restaure au fil des années.

Passionné, notre agriculteur ne s'imagine pas produire une farine standardisée ! En effet, pour lui la farine n'est plus considérée comme un support en cuisine, mais bien un produit noble grâce au pouvoir aromatique des céréales de caractère. Il fait ainsi évoluer l’ensemble de ses cultures vers d’anciennes variétés de céréales plus adaptées au climat, plus goûteuses mais forcément moins productives

C'est pourquoi, pour Bertrand Allais la qualité des produits labellisés Agriculture Biologique est une évidence, afin de mettre en accord son travail et sa philosophie d’une terre nourricière qui impose le respect. Sur ses terres, il répand du compost à base de fumier qu’il échange avec des éleveurs bio contre de la paille et azote ses sols avec des légumineuses uniquement.

Enfin, les farines de notre producteur sont passées dans une meule de pierre, puis sont ensachées sur place.

Découvrez les différentes variétés de farines de notre meunier : Petit épeautre, pois chiche, complète T110, T80, Kamut ou Seigle.