Bonbons de foie gras et chou vert
Préparation : 35 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes environ) :
- 1 foie gras cru de taille moyenne
- 1 cur de chou vert
- Sel fin
- Poivre
- 1 belle échalote
- Quelques tiges de ciboulette
- 3 c à s de vinaigre de Xérès
- 6 c à s dhuile de noix
- Film plastique
Préparation :
- Des ingrédients
- Détachez les feuilles de chou du trognon.
- Faites blanchir les feuilles de chou vert. Laissez refroidir.
- Taillez dans le foie gras 6 tranches.
- Epluchez et ciselez léchalote.
- Lavez et coupez fin les tiges de ciboulette.
- Préparation
- Mettez au centre dune feuille de chou un morceau ou une tranche de foie gras cru, salez et poivrez. Refermez la feuille sur le foie gras et enroulez bien serré dans un film plastique.
- Refermez comme lenveloppe dun bonbon.
- Posez dans le panier vapeur et faites cuire à la vapeur, 10 minutes.
- Laissez refroidir et pendant ce temps préparez la vinaigrette.
- Dans une petite casserole faites revenir à feu doux les échalotes dans une c à s dhuile de noix. Quand elles sont transparentes versez le vinaigre et laissez chauffer doucement une minute.
- Versez dans un bol ajoutez la ciboulette et lhuile, mélangez et versez dans chaque assiette à côté des bonbons de foie gras sortis du film alimentaire.