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Coulis de tomate maison


Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 12 bocaux de 350 g environ) :

  1. 5 kg de tomates bien mûres
  2. 1 verre d’huile d’olive
  3. 4 oignons
  4. 5 gousses d’ail
  5. 1 bouquet de basilic
  6. 5 tiges de persil
  7. – 1 branche de romarin
  8. 1 branche de thym
  9. 50 cl de vin blanc (facultatif)
  10. 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  11. Sel, poivre
  12. Lavez les tomates, et coupez-les en deux, ôtez les pépins. Epluchez et émincez les oignons. Lavez les herbes. Épluchez les gousses d’ail.
  13. Dans un grand faitout faites chauffez l’huile d’olive. Faites revenir doucement les oignons émincés, les gousses d’ail entières, les tomates, les herbes aromatiques, le sucre et le vin blanc, le sel et le poivre. Faites cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.
  14. Passez au tamis pour éliminer les peaux et les débris d’herbes aromatiques. Vérifiez l’assaisonnement et versez dans les bocaux.
  15. Pour la conservation, 3 solutions : fermez les bocaux très hermétiquement et faites stériliser 10 à 90°C. Ou bien versez dans des récipients en plastique et congeler votre coulis. Enfin vous pouvez versez dans les bocaux et faire refroidir à l'envers (cela vaut une stérilisation)
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