Escalope de dinde à l'aubergine

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Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 4 escalopes de dinde
• 1 aubergine
• 1 mozzarella spéciale cuisson
• 25 cl de sauce tomate
• 50 g de chapelure
• Huile
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 240°C (th. 8).
2. Mettez la sauce tomate dans un plat allant au four.
3. Faites cuire les escalopes, salez, poivrez puis mettez-les dans le plat avec la sauce.
4. Épluchez l'aubergine, coupez-la en fines tranches dans le sens de la longueur, en conserver seulement 4.
5. Battez les œufs en omelette et plongez-y les tranches d'aubergine, ensuite panez-les avec la chapelure.
6. Mettez à cuire environ 10 min à la poêle puis déposez-les sur les escalopes.
7. Coupez la mozzarella en 4 tranches épaisses et posez-les sur les aubergines.
8. Enfournez pendant 15 min, la mozzarella doit être bien dorée, et c'est prêt...