Escalopes de poulet farcies aux épinards et au chèvre
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet
- 600g d'épinards
- 1 bûchette de chèvre (180g environ)
- 1 oeuf
- Chapelure
- Beurre, huile d'olive
- Sel, poivre
- Ficelle alimentaire (ou petites piques)
Préparation :
- Dégraissez les escalopes de poulet puis ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur, mais pas complètement (comme le pain pour un sandwich).
- Lavez et hachez les épinards. Faites-les revenir a feu vif 1 à 2 mn dans un filet d'huile d'olive
- Coupez le fromage de chèvre en rondelles moyennes (selon votre péférence avec ou sans la croûte).
- A l'intérieur de la viande, recouvrez un des côtés de la viande avec des épinards, rajoutez les rondelles de chèvres, salez et poivrez puis refermez les escalopes.
- Pour être sûr qu'elles tiennent bien, entourez-les de ficelle alimentaire.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle.
- Panez les escalopes (trempez dans une première assiette contenant l'oeuf battu, puis dans une 2e contenant la chapelure) puis mettez à cuire imméditament, environ 3 mn de chaque côté.
- Servez avec le reste d'épinards chauds et éventuellement un féculent (pâtes ou pommes de terres).