Gateau aux abricots
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min environ
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 ufs
- 1 kg d'abricots mûrs
- 150 g de fromage blanc
- 1 citron
- 250 g de sucre
- 100 g de farine
- 2 cuillères à soupe de noisettes hachées
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de beurre
Préparation :
- Chauffez le four à th.7 (210°C). Plongez les abricots pendant 1 mn dans de l'eau bouillante. Pelez-les, ouvrez-les en deux et dénoyautez-les.
- Beurrez un moule à manqué avec 20 g de beurre et saupoudrez-le avec 30 g de sucre. Faites fondre le reste de beurre.
- Prélevez le zeste du citron et râpez-le. Recueillez le jus du fruit.
- Dans une terrine, mélangez les ufs, 120 g de sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la farine en pluie puis le fromage blanc, le zeste râpé, le beurre fondu, les noisettes hachées et la crème fraîche.
- Réservez 300 g d'abricots pour préparer le coulis. Disposez les autres dans le moule à manqué et versez la préparation au fromage blanc.
- Remuez légèrement le moule pour que l'ensemble soit bien mélangé et cuisez au four 45 min.
- Faites le coulis : mettez les abricots réservés dans une casserole, couvrez-les d'eau à hauteur, ajoutez 100 g de sucre et le jus du citron. Couvrez et laissez cuire pendant 20 min sur feu doux. Passez le coulis au mixer.
- Démoulez le gâteau encore chaud sur le plat de service et laissez-le refroidir. Dégustez-le froid accompagné de son coulis.