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Mousse au chou romanesco


Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

  • 1 chou romanesco
  • 1 oeuf + 3 jaunes
  • 25 cl de crème liquide
  • 25 cl de lait
  • 70 g de beurre
  • 30 g de farine
  • Sel et poivre
  • Muscade

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 210° (th.7).
  2. Portez 75 cl d'eau à ébullition avec le lait. Salez. Faites-y cuire le romanesco séparé en bouquets 10 à 12 mn.
  3. Entre temps, faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire 2 mn en remuant. Versez la crème, puis faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
  4. Assaisonnez de sel, poivre et muscade, incorporez l'oeuf entier et les 3 jaunes.
  5. Égouttez et mixez le chou
  6. Incorporez la sauce et répartissez cette préparation dans quatre ramequins beurrés. Faites cuire 15 mn au four.
  7. Démoulez et servez comme accompagnement.
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