Mousse au chou romanesco
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 1 chou romanesco
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 25 cl de crème liquide
- 25 cl de lait
- 70 g de beurre
- 30 g de farine
- Sel et poivre
- Muscade
Préparation :
- Préchauffez le four à 210° (th.7).
- Portez 75 cl d'eau à ébullition avec le lait. Salez. Faites-y cuire le romanesco séparé en bouquets 10 à 12 mn.
- Entre temps, faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire 2 mn en remuant. Versez la crème, puis faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
- Assaisonnez de sel, poivre et muscade, incorporez l'oeuf entier et les 3 jaunes.
- Égouttez et mixez le chou
- Incorporez la sauce et répartissez cette préparation dans quatre ramequins beurrés. Faites cuire 15 mn au four.
- Démoulez et servez comme accompagnement.