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recette bio Clémentine infusée au romarin et son caramel d’agrumes


Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 belles clémentines 
  • 4 petites clémentines (pour le jus)
  • 1 petit citron jaune (pour le jus)
  • 2 branches de romarin
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 40 g de beurre doux
  • 1 poignée d’assortiment de fruits secs (noix, noisette, pistache, etc.)

Préparation :

  1. Épluchez les clémentines. Retirer la « queue » centrale sans abîmer le fruit. Insérez la branche de romarin en son centre.
  2. Allumez votre four pour le préchauffer à 180°C.
  3. Pressez les 4 clémentines et le citron jaune dans une petite casserole, ajoutez-y le sucre. Portez à ébullition sur feu moyen, et laissez légèrement réduire pour obtenir un aspect sirupeux.
  4. En même temps, dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez les clémentines en les arrosant sans cesse de beurre fondu pendant 5 à 10 minutes. Ajustez le feu pour ne pas laisser les clémentines et le beurre brûler. Une fois les clémentines légèrement colorées, verser le sirop d’agrumes dans la poêle, mélangez bien au beurre fondue, et arrosez encore les clémentines pendant 5 à 10 minutes.
  5. Terminez la cuisson au four 5 minutes environ, en plaçant les clémentines et le caramel dans un plat à gratin.
  6. Pendant ce temps-là, faites dorer les fruits secs dans la poêle ayant servi jusque là, 5 minutes environ. Récupérez bien le caramel de cuisson pour en parfumer les fruits secs.
  7. Au moment de servir, disposez la clémentine au centre d’une assiette, parsemez de fruits secs, et coulez une à deux cuillères à soupe de caramel en spirale. C’est prêt !
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