recette bio mijoté de poulet fermier à la crème d'ail
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 beau poulet fermier (1,8 kg)
- 2 têtes d’ail
- 4 oignons rouges
- 4 tomates
- 3 c.à.s de moutarde à l’ancienne
- 30 cl de vin blanc sec
- 3 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 1 pincée de piment en poudre
- sel
Préparation :
- Découpez ou faites découper le poulet en 6 morceaux par le volailler.
- Préchauffez le four à th 7 (210°). Retirez les premières peaux des têtes d’ail, coupez-les en 2 à l’horizontale. Badigeonnez-les d’huile, salez. Enveloppez-les dans de l’aluminium et enfournez pour 45 min.
- Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile dans une cocotte et mettez les morceaux de poulet à dorer 3 min de chaque côté. Salez.
- Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Retirez le poulet et mettez les oignons à la place. Laissez-les revenir 5 min en remuant.
- Ajoutez alors dans la cocotte les tomates égouttées, le thym, le laurier, le piment et remettez le poulet. Versez le vin et, à frémissement, couvrez et laissez cuire 40 min à feu moyen.
- Sortez l’ail du four, ouvrez les bourses d’aluminium et laissez un peu refroidir. Pressez les gousses pour en recueillir la pulpe dans un bol en l’écrasant à la fourchette. Réservez.
- Quand le poulet est cuit, ajoutez la moutarde dans la sauce et mélangez. Laissez réduire à découvert et à feu vif pour que la sauce ait une bonne consistance. Réservez le plat.
- Au moment de servir, faites doucement réchauffer la cocotte et accompagnez de pâtes, en présentant la purée d’ail à part.