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recette bio mijoté de poulet fermier à la crème d'ail


Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 beau poulet fermier (1,8 kg)
  • 2 têtes d’ail 
  • 4 oignons rouges
  • 4 tomates
  • 3 c.à.s de moutarde à l’ancienne
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 3 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment en poudre
  • sel

Préparation :

  1. Découpez ou faites découper le poulet en 6 morceaux par le volailler.
  2. Préchauffez le four à th 7 (210°). Retirez les premières peaux des têtes d’ail, coupez-les en 2 à l’horizontale. Badigeonnez-les d’huile, salez. Enveloppez-les dans de l’aluminium et enfournez pour 45 min.
  3. Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile dans une cocotte et mettez les morceaux de poulet à dorer 3 min de chaque côté. Salez.
  4. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Retirez le poulet et mettez les oignons à la place. Laissez-les revenir 5 min en remuant.
  5. Ajoutez alors dans la cocotte les tomates égouttées, le thym, le laurier, le piment et remettez le poulet. Versez le vin et, à frémissement, couvrez et laissez cuire 40 min à feu moyen.
  6. Sortez l’ail du four, ouvrez les bourses d’aluminium et laissez un peu refroidir. Pressez les gousses pour en recueillir la pulpe dans un bol en l’écrasant à la fourchette. Réservez.
  7. Quand le poulet est cuit, ajoutez la moutarde dans la sauce et mélangez. Laissez réduire à découvert et à feu vif pour que la sauce ait une bonne consistance. Réservez le plat.
  8. Au moment de servir, faites doucement réchauffer la cocotte et accompagnez de pâtes, en présentant la purée d’ail à part.
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