recette salade d'haricots verts bio tièdes, oignon rouge, parmesan, noisettes et basilic
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400 g de haricots verts frais
- un demi oignon rouge
- 40 g de noisettes entières
- 50 g de parmesan en lamelles
- une branche de basilic
- huile d'olive
- fleur de sel
- poivre cinq baies
- gros sel (pour la cuisson)
Préparation :
- Equeuttez et rincez les haricots.
- Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et y faire cuire les haricots, sans couvercle.
- Stoppez la cuisson 10 minutes après la reprise de l'ébullition.
- Égouttez les haricots, réservez dans un grand saladier.
- Rincez une branche de basilic, prélevez et séchez les feuilles.
- Superposez-les, puis les rouler ensemble.
- Ciselez finement les feuilles de basilic à l'aide d'un éminceur puis mettez-les dans un bol avec un peu d’huile d’olive à macérer quelques minutes.
- Torréfiez les noisettes puis concassez les grossièrement.
- A l'aide d'un économe, détaillez le parmesan en lamelles.
- Émincez très finement la moitié d'un oignon rouge.
- Pour finir, réunissez tous les ingrédients (gardez un peu de basilic pour le décor), assaisonnez légèrement de fleur de sel, plus généreusement de poivre cinq baies et d'huile d'olive, mélangez.
- Dressez harmonieusement, déposez un peu de basilic dessus et servir.