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recette salade d'haricots verts bio tièdes, oignon rouge, parmesan, noisettes et basilic


Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 400 g de haricots verts frais
  • un demi oignon rouge
  • 40 g de noisettes entières
  • 50 g de parmesan en lamelles
  • une branche de basilic
  • huile d'olive
  • fleur de sel
  • poivre cinq baies
  • gros sel (pour la cuisson)

Préparation :

  1. Equeuttez et rincez les haricots.
  2. Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et y faire cuire les haricots, sans couvercle.
  3. Stoppez la cuisson 10 minutes après la reprise de l'ébullition.
  4. Égouttez les haricots, réservez dans un grand saladier.
  5. Rincez une branche de basilic, prélevez et séchez les feuilles.
  6. Superposez-les, puis les rouler ensemble.
  7. Ciselez finement les feuilles de basilic à l'aide d'un éminceur puis mettez-les dans un bol avec un peu d’huile d’olive à macérer quelques minutes. 
  8. Torréfiez les noisettes puis concassez les grossièrement.
  9. A l'aide d'un économe, détaillez le parmesan en lamelles.
  10. Émincez très finement la moitié d'un oignon rouge.
  11. Pour finir, réunissez tous les ingrédients (gardez un peu de basilic pour le décor), assaisonnez légèrement de fleur de sel, plus généreusement de poivre cinq baies et d'huile d'olive, mélangez.
  12. Dressez harmonieusement, déposez un peu de basilic dessus et servir.
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