Roulades d'aubergine

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Préparation : 30mn 
Cuisson : 5mn 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 aubergine
• 1 morceau de Parmesan
• 4 tranches de jambon de Parme
• Huile d'olive
• Thym, romarin
• (roquette)

Préparation :

1. Découpez les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur.
2. Faites-les griller quelques minutes au four.
3. Placez chaque tranche d'aubergine bien à plat ; posez dessus une tranche de parmesan de même dimension ainsi qu'une tranche de jambon de Parme et enroulez le tout.
4. Arrosez d'huile d'olive ; parsemez de thym et de romarin hâché et mettez à four chaud jusqu'à ce que le fromage fonde.
5. Servez dans des petites assiettes sur un lit de roquette.