Sabayon de figues

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Préparation : 30 min 
Cuisson : 30 min 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 à 2 figues violettes bien mûres par personne
• 3 jaunes d'oeufs
• 80 g de sucre
• 5 cl de Porto blanc

Préparation :

1. Rincez les figues et coupez les en 6.
2. Disposez-les en rosace dans des petits plats à gratin individuels.
3. Dans une casserole, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Placez cette casserole dans une autre plus grande contenant de l’eau bouillante.
5. Portez sur feu doux et continuez de battre les oeufs en incorporant petit à petit le Porto blanc jusqu’à obtenir une crème mousseuse et onctueuse. Attendre que la crème s’épaississe, puis retirer du l’eau.
6. Versez ce sabayon sur les figues. Mettre au frais 1 à 2 heures. Au moment de servir, faites gratiner sous le grill 3 à 4 mm (le top au chalumeau comme une crème brûlée), pour colorer les figues et dorer le sabayon.