Sabayon de figues
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 à 2 figues violettes bien mûres par personne
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 5 cl de Porto blanc
Préparation :
- Rincez les figues et coupez les en 6.
- Disposez-les en rosace dans des petits plats à gratin individuels.
- Dans une casserole, fouettez les jaunes doeufs avec le sucre jusquà ce que le mélange blanchisse.
- Placez cette casserole dans une autre plus grande contenant de leau bouillante.
- Portez sur feu doux et continuez de battre les oeufs en incorporant petit à petit le Porto blanc jusquà obtenir une crème mousseuse et onctueuse. Attendre que la crème sépaississe, puis retirer du leau.
- Versez ce sabayon sur les figues. Mettre au frais 1 à 2 heures. Au moment de servir, faites gratiner sous le grill 3 à 4 mm (le top au chalumeau comme une crème brûlée), pour colorer les figues et dorer le sabayon.