Sauté de veau aux artichauts et citron confit
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de filet de veau
- 4 artichauts violets
- 1 citron confit
- Thym, romarin et laurier frais
- 1 gousse d'aïl
- 1 poignée d'olives noires
- 25 cl de vin blanc sec
- Huile d'olive, sel, poivre
Préparation :
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive sur feu vif.
- Déposez y la viande. Salez, poivrez et faites bien dorer sur tous les côtés.
- Pendant ce temps, émincez finement l'aïl et le citron confit.
- Ajoutez l'aïl dans la cocotte, baissez légèrement le feu et faites revenir.
- Effeuillez les artichauts, coupez leur coeur en quartiers, ajoutez-les dans la cocotte.
- Ajoutez aussi le citron, le laurier, le thym, le romarin et les olives.
- Mouillez avec le vin blanc, baissez le feu, couvrez et laissez cuire une petite heure.
- En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez un peu le feu pour réduire le jus.