Sauté de veau aux artichauts et citron confit

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Préparation : 20 min
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 750 g de filet de veau
• 4 artichauts violets
• 1 citron confit
• Thym, romarin et laurier frais
• 1 gousse d'aïl
• 1 poignée d'olives noires
• 25 cl de vin blanc sec
• Huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

1. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive sur feu vif.
2. Déposez y la viande. Salez, poivrez et faites bien dorer sur tous les côtés.
3. Pendant ce temps, émincez finement l'aïl et le citron confit.
4. Ajoutez l'aïl dans la cocotte, baissez légèrement le feu et faites revenir.
5. Effeuillez les artichauts, coupez leur coeur en quartiers, ajoutez-les dans la cocotte.
6. Ajoutez aussi le citron, le laurier, le thym, le romarin et les olives.
7. Mouillez avec le vin blanc, baissez le feu, couvrez et laissez cuire une petite heure.
8. En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez un peu le feu pour réduire le jus.