Sole grillée aux cardons

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Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 gousses d'ail,
• 1 bouquet de persil plat,
• 2 brins de thym,
• 2 citrons,
• 2 dl d'huile d'olive,
• 4 filets de sole (de 150 g environ chacune),
• 30 grammes de beurre,
• 200 g de petits oignons,
• 1 kg de cardons,

Préparation :

1. Hachez l'ail et le persil, émiettez le thym.
2. Pressez le jus d'un citron.
3. Mélangez le tout avec l'huile d'olive et mettez-y les filets de sole à mariner pendant 2 ou 3h.
4. Épluchez les petits oignons, faites-les glacer et réservez-les au chaud.
5. Faites chauffer de l'eau salée dans un faitout et ajoutez-y le jus du deuxième citron.
6. Épluchez les cardons, puis coupez-les en morceaux de 3 ou 4 cm de côté. Faites-les cuire 1h à l'eau bouillante. Egouttez-les.
7. Faites revenir les cardons dans une noix de beurre sans les laisser colorer. Réservez au chaud
8. Retirez le poisson de la marinade. Versez celle-ci dans une casserole, chauffez tout doucement, éteignez le feu et laissez infuser pendant 15 min environ.
9. Mettez à griller au four les filets de sole, 3 ou 4 min de chaque côté.
10. 0. Garnissez les assiettes de cardons, disposez par-dessus les filets, ajoutez les oignons glacés. Passez la marinade en appuyant bien sur les gousses d'ail et nappez le tout de cette sauce.