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Topinambours à l'estivale !


Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 12 topinambours
  • 3 pommes de terre
  • 1 citron
  • 3 gousses d'ail
  • 20 cl d'huile
  • 1 jaune d'oeuf cru
  • 3 jaunes d'oeufs durs
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Ecrasez l'ail avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée puis ajoutez le jaune d'oeuf cru.
  2. Ajoutez l'huile en un mince filet et fouettez le tout afin que la sauce épaississe bien, comme pour une mayonnaise. Salez, poivrez et finissez en ajoutant quelques gouttes de jus de citron. Réservez cet aïoli au frais.
  3. Faites cuire les topinambours et les pommes de terre pelés dans l'eau bouillante salée durant 20 minutes.
  4. Egouttez, arrosez de citron, laissez refroidir et coupez en cubes.
  5. Incorporez l'aïoli, mélangez et saupoudrez des jaunes d'oeufs émiettés... Miamm délicieux !
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