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Velouté de carottes violettes et espuma de crème de coco au paprika fumée


Ingrédients:

  • 4 carottes violettes
  • 3 carottes
  • 1 belle branche de céleri
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • 250 ml de crème de coco
  • l'huile d'olive
  • sel et poivre
  • paprika fumé
  • piment de Cayenne

Préparation:

  1. Dans une casserole faites sauter les échalotes coupez grossièrement et l'ail écrasez dans un peu d'huile d'olive.
  2. Une fois bien colorées ajoutez les carottes, lavez, épluchez et coupez en tranches ,mélangez bien et laissez cuire 2-3 minutes a feu vif.
  3. Ajoutez la branche de céleri et mouillez avec l'eau froide puis ajoutez le cube de bouillon de légumes bio.
  4. Couvrez et laissez mijoter pendant 20-25 minutes.
  5. Mixez les légumes avec un mixeur plongeant.
  6. Ajoutez la moitié de crème de coco.
  7. Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment de Cayenne.
  8. Réservez.

Préparez l'espuma de crème de coco:

  1. Versez la crème et paprika fumé dans un récipient haut.
  2. Mixez avec le mixeur plongeant pour faire mousser la crème.
  3. Servez votre velouté dans des verres.
  4. Décorez avec l'espuma de crème de coco au paprika fumé.
  5. Saupoudrez avec la fleur de sel.

Bistro de Jenna

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