Aubergines farcies végétariennes

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 petites aubergines
• 150 g de quinoa
• 150 g de tofu ou de mozzarella
• 1 poivron 
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 1 oignon
• 1 gousses d'ail
• Basilic, sel poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Coulis de tomate relevé (maison de préférence !)

Préparation :

1. Faites blanchir les aubergines pendant 5 min. Une fois refroidies, fendez-les sur les 2/3, et retirez la pulpe.
2. Mixez celle-ci avec le basilic, l'ail, sel et poivre.
3. Ajoutez les dés de mozzarella ou de tofu, les poivrons en petits dés et les grains de sésame légèrement revenus, puis le quinoa préalablement cuit.
4. Remplissez les aubergines, recouvrez avec le couvercle formé du tiers de celle-ci.
5. Enfournez à 210°C (th 7) pendant 45 min; servez avec un coulis de tomates bien relevé.