Boulettes d'aubergine au parmesan

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 20 à 25 boulettes) :

• 1 grosse aubergine ou 2 petites
• 1 œuf
• 2 gousses d'ail écrasées
• 130 g de mie de pain
• 90 g de parmesan
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 100 g de feta ou de fromage de chèvre
• 4 cuillères à soupe de persil
• Un peu de farine
• Sel et poivre
• Pour la sauce : yoghourt, cumin, piment, citron

Préparation :

1. Coupez les aubergines dans la longueur en tranches fines. Mettez au four 10mn avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
2. Une fois cuites, passez-les au mixer.
3. Dans un saladier, mélangez à la fourchette (surtout pas au mixeur)tous les ingrédients et ajoutez-y les aubergines mixées.
4. Formez de petites boulettes, roulez-les dans la farine et faites les frire au dernier moment.
5. Servez avec une sauce au yoghourt assaisonnée de cumin et de piment, avec quelques rondelles de citron.