Roulades d'aubergine

Préparation : 30mn 
Cuisson : 5mn 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 aubergine
• 75gr de Parmesan
• 1 poivron
• 4 tranches de jambon de parme
• Huile d'olive
• Thym, romarin
• Roquette
• 2 tomates

Préparation :

1. Découpez les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur.
2. Faites-les griller quelques minutes au four.
3. Placez chaque tranche d'aubergine bien à plat ; posez dessus des tiges de poivrons de même dimension ainsi qu'une tranche de jambon de Parme et enroulez le tout.
4. Arrosez d'huile d'olive ; parsemez de thym et de romarin hâché et mettez à four chaud jusqu'à ce que le fromage fonde.
5. Ajoutez des petits morceaux de tomates frais sur le dessus avec un pique pour plus de fraîcheur.
6. Servez dans des petites assiettes sur un lit de roquette.