Tourte d’aubergine

Préparation : 30 mn 
Cuisson : 20 mn 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 fonds de pâte brisée
• 2 aubergines épluchées, coupées en dés
• 1 oignon haché
• 4/5 tomates
• Sel, poivre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200 g de parmesan râpé
• 50 g de gruyère râpé
• 1 jaune d'œuf

Préparation :

1. Etalez le fond de pâte dans un moule à tarte. Épluchez et coupez les aubergines en dés.
2. Faites revenir les dés d'aubergines et l'oignon dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu vif.
3. Coupez les tomates en dés et ajoutez-les aux aubergines. Ajoutez sel poivre. Astuce: rajoutez 1 cuillère à café de sucre pour enlever l'acidité des tomates.
4. Ecrasez le mélange grossièrement avec une fourchette. Rajoutez le parmesan et le gruyère, mélangez. Mettez le mélange sur le fond de pâte brisée. Recouvrez d'une autre pâte brisée, humectez les bords pour que les 2 pâtes adhèrent bien.
5. Percez le sommet de la tourte de quelques trous, badigeonnez au pinceau de jaune d'œuf.