Tarte saumon-épinards

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 300 g de saumon rose frais
• 400 g d'épinards frais
• 250g de crème fraîche
• 3 oeufs
• 6 échalotes
• 1 cuillère à café d'eau de vie ou de cognac

Préparation :

1. Equeutez les épinards, faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5mn.
2. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et faites préchauffer le four à 180°C (th.6)
3. Versez dans un plat le saumon préalablement écrasé, les 6 échalotes très finement émincées, les 3 jaunes d'oeufs (gardez les blancs que l'on montera ensuite en neige), la crème fraîche et mélangez bien le tout.
4. Egouttez les épinards et pressez-les pour en exprimer toute l'eau. Coupez-les en lanières et ajoutez le tout à la préparation. N'oubliez pas d'y ajouter également la cuillère d'eau de vie.
5. Salez, poivrez. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation.
6. Versez le tout sur la pâte feuilletée et enfourner pendant 35 à 40 mn à four moyen.